|
Od ponad 100 lat wirówki sa stosowane w mleczarniach i serowarniach. Przy czym znajduja tu zastosowanie rózne typy wirówek.
Najwiekszy udzial stanowia wirówki odtluszczajace. Sa one stosowane w róznych etapach procesu, które przykladowo mozna przedstawic nastepujaco:
Klasycznym zastosowaniem bylo, i jest jeszcze dzisiaj, oddzielanie mleka na smietane
i mleko chude. Stosowane tutaj wirówki separacyjne
odtluszczajace mleko nie tylko oddzielaja tluszcz od mleka
chudego, lecz równiez odrzucaja zanieczyszczenia, które
znajduja sie w surowym mleku. Odtluszczone mleko jest nastepnie
na przyklad ponownie mieszane ze smietana, aby uzyskac pozadana
zawartosc tluszczu w mleku lub poddac je dalszemu przetworzeniu
(np. serowarzeniu). Smietana jest z reguly przetwarzana na
maslo.
Serwatka powstajaca podczas produkcji sera zawiera jeszcze tluszcz. Jest to cenny tluszcz i moze zostac odzyskany dzieki wirówkom do odtluszczania serwatki. Dlatego wiekszosc oddzielonej serwatki jest odtluszczana.
Ponadto, istnieja tak zwane wirówki oczyszczajace w
róznych wersjach, w zaleznosci od ich przeznaczenia.
Róznia sie one od wirówek odtluszczajacych tym,
ze te drugie oddzielaja tylko tluszcze. Takie wirówki
oczyszczajace sa dzisiaj stosowane przede wszystkim w nizej
wymienionych przypadkach:
Zanim serwatka bedzie mogla zostac dostarczona do wirówki odtluszczajacej
do odtluszczenia, musi zostac wstepnie oczyszczona. Takie
czyszczenie moze nastapic poprzez przecedzanie. Jednakze wstepne
oczyszczanie jest najbardziej efektywne wtedy, jesli takze
tutaj stosuje sie specjalnie do tego celu przeznaczona wirówke
oczyszczajaca. Zastosowanie takiej wirówki podnosi
takze wydajnosc uzytej pózniej wirówki do odtluszczania
serwatki.
W celu oddzielenia zanieczyszczen od surowego mleka równiez stosuje specjalnie
do tego celu przeznaczone wirówki oczyszczajace.
Powstaly w mleczarni po czyszczeniu w systemie CIP lug musi zostac bez przetworzenia
bardzo szybko usuniety. Powstale w ten sposób koszty
usuwania odpadów i nowych osadów sa znaczne.
W celu wydluzenia czasu trwalosci czyszczenia z lugu w systemie
CIP, mozna zastosowac specjalne wirówki oczyszczajace,
które w krótkim czasie bardzo efektywnie oczyszczaja
lug.
Aby przedluzyc trwalosc mleka pitnego (mleka konsumpcyjnego)
lub uniknac niepozadanych reakcji podczas procesu wytwarzania
sera, stosuje sie tak zwane wirówki odkazajace lub
równiez tzw. wirówki baktofugacyjne.
Wirówki odkazajace wzgl. wirówki baktofugacyjne moga zostac zastosowane
do mleka pitnego (mleka konsumpcyjnego), mleka serowarskiego,
jak równiez do serwatki i do specjalnych procesów.
Oprócz mleka i serwatki w mleczarniach wzgl. serowarniach
wytwarza sie takze inne produkty, jak na przyklad twaróg
(bialy ser), ser smietankowy, tlusty ser smietankowy, olej
maslowy, kazeine i cukier mlekowy (laktoze). Do wyrobu tych
produktów uzywa sie specjalne wirówki, które
zostaly pokrótce wymienione ponizej:
Wirówka do twarogu, specjalnie do tego celu przeznaczona,
zostaje napelniona zageszczonym chudym mlekiem. Nastepnie
wylewa sie skoncentrowany twaróg. Nowoczesne wirówki
do twarogu równiez oczyszczaja z lugu w systemie CIP
Do wyrobu sera smietankowego uzywa sie specjalnych wirówek,
które równiez usuwaja lug CIP. Tutaj wirówka
zostaje napelniona nie zageszczonym chudym mlekiem, lecz zageszczonym
tlustym mlekiem..
Do wyrobu tlustego sera smietankowego uzywa sie specjalnych
wirówek.
Podczas wyrobu oleju maslowego za pomoca specjalnych wirówek
zazwyczaj postepuje sie dwustopniowo. Olej maslowy ze wzgledu
na swoja dobra trwalosc nadaje sie do stosowania szczególnie
w tropikalnych regionach. Uzywa sie go takze do pieczenia,
gotowania i smazenia.
Oprócz wirówek w przemysle mleczarskim znajduja
zastosowanie równiez wirówki sedymentacyjne.
Kilka typowych obszarów zastosowan znajduje sie ponizej:
Wytracona kazeina jest oddzielana w specjalnej wirówce
sedymentacyjnej. Kazeina ma zastosowanie do róznorodnych
celów, zarówno w przemysle spozywczym, jak równiez
do celów technicznych.
Wyrób cukru mlekowego
Cukier mlekowy (laktoza) zostaje wytracony i oddzielony w
specjalnej wirówce sedymentacyjnej. Cukier mlekowy
znajduje zastosowanie m.in. jako podstawa mas tabletkowych,
jak równiez drazetek, srodków wiazacych i wypelniajacych,
itd.
Koncentracja pylu serowego
Powstala przy uzyciu mleczarskich wirówek odpylajacych
i/lub odtluszczajacych, w wyniku automatycznego oprózniania,
odwirowana mieszanka pyly serowego, serwatki i wody moze zostac
przetworzona na skoncentrowana, cenna mase serowa. Moga byc
przy tym stosowane specjalne wirówki sedymentacyjne,
które znacznie zwiekszaja sucha mase wyzej wymienionej
mieszanki.
|
|
|
| |
|
